湖口豆豉的产品的特色及制作工艺

作者：彭新红

来源：江西农业, 2019, (12): 123-125.

DOI：10.19394/j.cnki.issn1674-4179.2019.12.095

• 湖口豆豉
• 中华老字号
• 国家地理标志保护产品

湖口豆豉历史悠久,以其独特的传统手工技艺和"味美香幽,香而不腻,肉桂皮酥,入口即化,久煮不烂,久储不霉"之独特风味著称于世。湖口豆豉是一个有着百余年历史的地方名特产品,用"湖口"地域名称命名,享有"中华一绝"的美誉。湖口豆豉传统制作工艺极为讲究,包括精选、清洗、浸泡、沥干、和成品包装等一系列程序。基于此,重点分析了湖口豆豉的产品的特色及制作工艺。