山楂叶黄酮功能果酱的研制

作者：李喜泉; **巍^*; 周迎雪; 孙可鑫; 王子文

来源：现代食品, 2019, (16): 54-58.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.16.019

• 山楂叶
• 黄酮
• 果酱
• 工艺技术

目的:以山楂为主要原料,山楂叶黄酮、白砂糖、果胶等为辅料研制一款带有黄酮风味的山楂果酱。方法:研究山楂叶黄酮、白砂糖、果胶添加量对山楂叶黄酮果酱品质的影响,以单因素试验和正交试验确定山楂叶黄酮果酱的最佳配方。结果:山楂叶黄酮果酱的最佳配方为山楂叶黄酮添加量1.15%、白砂糖添加量45%、果胶添加量0.30%、木糖醇添加量0.20%、柠檬酸添加量0.16%。最佳配方下加工制成的山楂叶黄酮果酱口感细腻、组织状态良好、酸甜可口,涂抹性能良好。

• 单位
  公共卫生学院; 沈阳医学院