为了优化红甜菜多糖的提取工艺条件，以多糖提取率为指标，通过单因素试验及正交试验确定最优水平组合，并考察不同蛋白酶的除蛋白效果。试验结果表明，红甜菜多糖提取的最优工艺条件为：料液比（g/mL）为1∶40，提取温度为80℃，提取时间为1.5 h，提取次数为3次；多糖提取率最高为38.92%；最佳除蛋白方法为胰蛋白酶解法，蛋白质洗脱率为42.32%，多糖损失率为0.63%。此方法操作简单，可重复性好，准确性高，适合红甜菜多糖的提取，并为红甜菜多糖的进一步研究提供了基础。
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