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摘要
以杭州市龙井群体种夏秋季鲜叶为原料，采用工夫红茶加工工艺，通过不同的干燥方式，结合茯茶不同的“发花”技术，完成红茯茶产品。感官评审结果表明，接种市面上购买的茯砖茶提纯扩繁的菌液优于茯砖原茶接种方式，晒青红毛茶接种得到的红茯茶产品优于烘青红毛茶接种产品，且均可实现具有红茶及金花菌特有的香气特征的红茯茶产品的预期目标。常规成分检测结果表明，茶红素含量与产品品质具有较高的相关性，且呈正相关，接种菌液与茶红素的进一步氧化聚合形成茶褐素具有一定的相关性；所制茶样均未检出黄曲霉毒素B1,表明红茯茶产品具有相对的安全性；对红茯茶样进行菌种鉴定得出，红茯茶产品的优势菌种为属冠突散囊菌的谢瓦曲霉。
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单位杭州市农业科学研究院
