茶香腐乳和红腐乳的风味成分比较

作者：王伦兴; 吴义华; 杨家楷

来源：吉林农业, 2018, (07): 66-67.

DOI：10.14025/j.cnki.jlny.2018.07.019

• 茶香腐乳
• 红腐乳
• 挥发性风味成分

采用HPLC法结合GC-MS联用技术分析了"茶香腐乳"和"红腐乳"中的挥发性风味成分。结果表明:两种腐乳共鉴定出104种挥发性成分,除乙醇、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯及油酸乙酯等几种主要成分外,两种腐乳其余挥发性成分的种类及数量差异较大。

• 单位
  遵义职业技术学院