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摘要
以普通鸭肝为原料，通过添加一定浓度具有显著降胆固醇功效的金针菇多糖，并结合小鼠血脂相关指标，研发出一种营养健康的功能性鸭肝酱. 50只小鼠随机分为空白对照组、普通鸭肝酱组、5%多糖鸭肝酱组、10%多糖鸭肝酱组、20%多糖鸭肝酱组，每组10只.连续灌胃4周，取眼球血用于检测血清TG(triglyceride, TG)、TC(total cholesterol, TC)、LDL-C(low density lipoprotein cholesterol, LDL-C)和HDL-C(high density lipoprotein cholesterol, HDL-C)水平，处死小鼠后，解剖取小鼠肝脏，测定肝组织TG和TC含量.喂饲普通鸭肝酱会造成机体内胆固醇含量的升高，而添加金针菇多糖的鸭肝酱相较于普通鸭肝酱具有一定降低机体吸收胆固醇的效果，且随着金针菇多糖添加量的增加，降胆固醇越显著，其中添加20%多糖的鸭肝酱相较于普通鸭肝酱不易造成机体胆固醇含量的异常升高，但结合鸭肝酱的风味和成本，选择10%金针菇多糖添加量的鸭肝酱，能够在保证风味的同时，降低食用高胆固醇鸭肝酱产生的危害.
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