酱腌菜中二氧化硫残留量的检测方法探讨

作者：宋金丽; 高全利; 冯亮; 彭伟; 黄玉英

来源：现代食品, 2023, 29(06): 189-192.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.6.060

• 酱腌菜
• 二氧化硫
• 酸碱滴定法
• 离子色谱法

本文基于标准GB 5009.34—2022《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》，根据标准适用范围，分别采用该标准第一法（酸碱滴定法）和第三法（离子色谱法）对酱腌菜中二氧化硫含量进行测定。结果发现，采用酸碱滴定法测定的结果高于离子色谱法测定的结果。通过研究酱腌菜产品的配料及开展单因子变量实验，发现酱腌菜产品中较高冰乙酸等添加剂会影响酸碱滴定法测定的二氧化硫的结果，而对采用离子色谱测定二氧化硫的结果没有影响。对离子色谱法测定酱腌菜中的二氧化硫进行方法验证实验，加标回收率在90.0%～93.2%范围内，相对标准偏差RSD为0.60%～1.3%，因此，标准GB 5009.34—2022第三法（离子色谱法）更适合酱腌菜产品中二氧化硫含量的检测。