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摘要
食品在生产和消费环节极易受到微生物污染，严重影响其品质和安全性。紫外发光二极管（Ultraviolet light-emitting diodes， UV-LEDs）作为传统紫外汞灯的替代光源，具有寿命长、波长可调、绿色环保等优点，在食品微生物安全控制领域具有广阔的应用前景。因此，对该技术在食品杀菌保鲜领域的应用进展进行综述，指出：UV-LEDs技术不仅能够有效杀灭食品腐败微生物和病原微生物，而且可以较好地保持其品质。同时综述了近年来UV-LEDs协同杀菌技术研究进展，讨论了该技术应用过程中存在的问题和今后的研究方向，为UV-LEDs技术在食品安全控制的实际应用提供参考。
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单位郑州轻工业大学; 食品与生物工程学院
