朱启钤与黔菜

作者：聂舒元

来源：贵阳文史, 2020, (04): 33-37.

<正>黔菜出山,已成了热门话题。其实,早在一百多年前黔菜就已经"出山"了。这要归功于一个贵阳不能忘记的人——朱启钤。朱启钤,贵州贵阳府开州(今开阳)人,自称"紫江朱启钤"。这是因为民国三年(1914年),朱启钤任北洋政府内务总长时,主持"废州设县"工作,因直隶省有个开州,四川省有开县,所以开州(开阳)更名为"紫江"。民国十九年