样品冷冻前后对测定广东小耳花猪肌内脂肪含量的影响

作者：陈建伟; 韦明飞; 李闯; 唐民; 李镇养; 曾检华^*

来源：养猪, 2019, (02): 77.

DOI：10.13257/j.cnki.21-1104/s.2019.02.029

<正>肌内脂肪(Intramuscular fat, IMF)是指沉积在肌肉内的肌纤维间与肌束间的脂肪,是影响猪肉品质诸多因素中的一个重要指标。IMF含量测定的传统检测方法主要是索氏抽提法。本试验采用NY/T821—2004规范的猪肌内脂肪含量测定方法(乙醚-氯仿抽提法),该方法测定时间要求"宜在猪停止呼吸的1～2 h内",即使用鲜样绞碎后进行测定。受试

• 单位
  广东壹号食品股份有限公司; 广东壹号地方猪研究院有限公司