响应面法优化马铃薯氧化淀粉水解液的脱色工艺

作者：卢瑞; 李祥^*; 郑少芳; 蔺旺梅; 抗新新

来源：食品工业, 2018, 39(10): 110-115.

• 水解液
• 活性炭
• 脱色
• 响应面法

研究了活性炭对马铃薯氧化淀粉水解液脱色的工艺。通过单因素试验考察活性炭用量、脱色温度、脱色p H、脱色时间对脱色率和葡萄糖醛酸保留率的影响。在此基础上,采用Box-Behnken响应曲面法设计并建立各因素分别与脱色率、葡萄糖醛酸保留率之间关系的数学模型。结果表明,活性炭脱色的最佳工艺条件为:活性炭用量0.6%,脱色温度40℃, pH 4.0,脱色时间40 min。在此优化条件下,测得脱色率为77.79%,葡萄糖醛酸保留率为89.09%。验证值与模型预测值接近,表明该模型具有良好的预测性能,该优化工艺具有可行性。

• 单位
  陕西科技大学