以大黄鱼鱼卵油为主要配料制作大黄鱼鱼卵油面包。以质构指标和感官评分为考察指标，在单因素试验的基础上，通过响应面试验优化大黄鱼鱼卵油面包的配方。结果表明：最佳配方为以高筋小麦粉质量为基准，大黄鱼鱼卵油添加量2.50%、绵白糖添加量15.80%、酵母添加量1.65%,在此条件下制作的大黄鱼鱼卵油面包口感松软，气孔均匀细密，色泽金黄，且没有刺鼻的鱼腥味，感官评分高达88.50±1.04。
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