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摘要
目的研究乳酸菌发酵党参对党参中主要成分的影响。方法将乳酸菌接种至不同条件下的党参中，以党参黄酮为主要指标，利用单因素试验与响应面正交试验的方法对发酵条件进行优化，测定在不同发酵条件下党参黄酮的最优指标，继而测定党参中党参炔苷的含量。结果乳酸菌发酵党参最佳发酵工艺为料液比1:6，接种量1%，发酵温度33 ℃，发酵时间6 d。最佳发酵工艺下黄酮浓度增加78.881mg/mL，党参炔苷含量增加0.34mg/mL。结论党参发酵后对其成分影响较大，含量有明显变化，且发酵工艺可行，为党参药材化学成分和核心功效研究提供了实验基础。
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单位山西中医药大学
