碘化钾-淀粉光度法测定肉制品中亚硝酸钠含量

作者：仲惟

来源：中国食品添加剂, 2021, 32(07): 108-113.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2021.07.017

• 碘化钾-淀粉体系
• 分光光度计
• 亚硝酸钠
• 肉制品

建立了在碘化钾-淀粉体系中利用分光光度计测定肉制品中微量亚硝酸钠的方法。试验基于在酸性氯化钠介质中,碘化钾与亚硝酸钠反应析出的碘能与淀粉形成蓝色配合物的原理,优化反应体系中的各项参数。结果表明,在测定波长为581nm、2.00mL盐酸溶液(1.0mol/L)与5.00mL氯化钠溶液(200g/L)形成的溶液环境中,10.00mL样品溶液与1.00mL碘化钾溶液(5g/L)、1.00mL淀粉溶液(1%)以及1.00mL磷酸缓冲溶液(pH6.86),振摇反应20min,生成的蓝色配合物有最大吸光度。亚硝酸钠溶液在0.05～0.50μg/mL浓度范围内线性良好,相关系数R2为0.999,检出限为0.002mg/L。加标试验分别添加4、20和100μg/L3个水平,加标回收率达到84.9%～94.6%。该方法该高效、灵敏、准确,可用于肉制品中微量亚硝酸钠的测定。

• 单位
  三门峡职业技术学院