苹果片红外热风联合干燥特性研究

作者：穆金屏; 周家春; 蒋丽华; 邱勇隽; 赵黎明

来源：食品工业科技, 2016, (07): 92-96+169.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2016.07.010

• 苹果片
• 红外-热风联合干燥
• 干燥特性
• 品质 apple slice
• infrared radiation
• hot air drying
• drying characteristics

以苹果为原料,研究不同红外辐射距离和热风温度下苹果片的干燥特性,并对苹果脆片的干燥时间、色泽、硬度、脆度和复水性进行分析。结果表明,在苹果片红外-热风联合干燥过程中,热风温度对干燥时间和脆片品质影响显著;干燥过程为降速干燥,水分有效扩散系数范围在2.92×10~(-8)~8.85×10~(-8)m~2/s内,且随热风温度升高而增大;苹果片干燥活化能为75.67 k J/mol。苹果片在红外辐射距离50 mm,辐射功率1500 W,热风温度80℃,风速0.8 m/s的条件下,干燥时间仅162 min,并具有良好的色泽(L*值75.01,a*值8.92、b*值32.97)和质构(硬度1063.66...

• 单位
  华东理工大学; 生物反应器工程国家重点实验室