胶体为基质的脂肪替代品在肉制品中的研究现状

作者：李艳梅; 梁欣梅; 李蓉; 安攀宇^*

来源：农业与技术, 2019, 39(14): 10-11.

DOI：10.19754/j.nyyjs.20190730003

• 凝胶
• 脂肪替代品
• 肉制品
• 研究现状

发展低脂肉制品是当前肉制品的研究热点之一,脂肪替代品不仅可有效降低肉制品脂肪含量外,而且可保持脂肪所赋予肉制品的感官品质。本文主要论述了以胶体为基质的脂肪替代品在肉制品中的研究现状,并对未来的发展前景作出展望。

• 单位
  四川旅游学院