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摘要
酵母在高浓度麦汁高渗透压的条件下，生理活动会受到影响。在发酵中后期，酵母的活性因酒精度的升高而迅速降低，导致酵母难以进行超高浓麦汁的发酵。本文通过搅拌发酵技术，使酵母能更快地对28oP超高浓麦汁进行发酵，在发酵结束后，酵母染色率较低，减少对发酵液质量的影响。
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酵母在高浓度麦汁高渗透压的条件下，生理活动会受到影响。在发酵中后期，酵母的活性因酒精度的升高而迅速降低，导致酵母难以进行超高浓麦汁的发酵。本文通过搅拌发酵技术，使酵母能更快地对28oP超高浓麦汁进行发酵，在发酵结束后，酵母染色率较低，减少对发酵液质量的影响。
