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摘要
乳酸菌与我们的生活密切相关，是生物体内重要的细菌群落。乳酸菌在人体内发挥着重要的功能，其生长和繁殖的过程能够产生很多酸性胞外产物，这些产物能够抑制病原微生物生长，同时，这些酸性物质具有抗氧化、提高机体免疫力、降胆固醇、降血糖等多种生物活性功能。该研究基于此，通过对传统酸奶和市场上活性菌粉进行分离，并使用形态学和分子生物学对其进行鉴定，一共鉴定出5个乳酸菌物种，分别是Lactobacillus plantarum,L.paracasei,L.rhamnosus,L.rhamnosus和L.casei。选择Lactobacillus plantarum,L.paracasei,L.rhamnosus,L.rhamnosus和L.casei 5个不同的物种的产酸能力、胆盐的耐受性、低温耐受性和抗氧化活性进行研究。研究结果表明，Lactobacillus rhamnosus的产酸能力比其他4种乳酸菌弱；L.casei受胆盐的影响小，能够在高浓度的胆盐条件下繁殖；在-20℃的条件下存放10 d,L.rhamnosus的乳酸菌活菌数保持了较高的活性，L.paracasei和L.casei的菌株失活较为明显。
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