Fmoc-苯丙氨酸水凝胶及其复配EGCG抑菌作用研究

作者：付成; 袁发浒^*; 胡芸瑕; 高连君; 魏栋玉; 陈春兰

来源：食品研究与开发, 2019, 40(10): 37-42.

• 超分子水凝胶
• 对映异构体
• 抑菌性
• 表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)
• 复配

以pH 7.4的磷酸盐缓冲液体系制备9-芴甲氧羰基-苯丙氨酸(N-[(9H-fluoren-9-ylmethoxy)carbonyl]-3-phenylalanine,Fmoc-Phe)水凝胶,对比研究D型Fmoc-苯丙氨酸(Fmoc-DPhe)和L型Fmoc-苯丙氨酸(Fmoc-LPhe)形成的水凝胶特性及抑菌性能,并分析Fmoc-DPhe与表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)复配的协同抑菌性。结果表明,D型和L型的Fmoc-Phe在质量浓度高于0.2%、0.2 mol/L磷酸盐缓冲液时可以形成透明的水凝胶,且二者均对金黄色葡萄球菌有明显的抑制效果;随着Fmoc-Phe的浓度增加,抑菌效果随之增强。将12 mg/mL的Fmoc-DPhe与5mg/mL的EGCG复配,发现二者复配形成的水凝胶能够起到协同抑制金黄色葡萄球菌生长的结果。12 mg/mL Fmoc-Phe形成的水凝胶,其性状在10个月的研究期限内可维持稳定。初步探讨水凝胶的抑菌机理,发现与Fmoc-Phe具有类似结构的Fmoc-酪氨酸(Fmoc-LTyr)也具有抑制金黄色葡萄球菌生长的效果,表明Fmoc修饰的氨基酸的抑菌能力是由苯环母体经Fmoc基团修饰后产生的。

• 单位
  江汉大学