牛肝菌、羊肚菌营养功能特性及利用价值浅析

作者：顾可飞; 李亚莉; 刘海燕; 周昌艳

来源：食品工业, 2018, 39(05): 287-291.

• 牛肝菌
• 羊肚菌
• 营养成分
• 功能成分
• 利用价值

综述了牛肝菌、羊肚菌的营养及功能成分种类及含量,初步分析牛肝菌、羊肚菌营养功能成分特点,发现牛肝菌、羊肚菌营养及功能成分种类丰富,蛋白质及氨基酸含量高,必需氨基酸齐全,且占比高;脂肪含量低,且以不饱和脂肪酸为主;多糖和纤维素含量高;矿质元素种类及含量丰富,含有硒等多种有益元素;富含多糖、甾醇和黄酮类等功能成分,挖掘潜力大,为羊肚菌和牛肝菌保健品及产业的发展提供参考。

• 单位
  上海市农业科学院; 农业部