昭通火毛、黑毛乌金猪屠宰性能和肉质测定与分析

作者：杨凯; 鲁绍雄; 严达伟; 徐严; 冉鉴; 李琦华; 李丽^*

来源：现代畜牧兽医, 2021, (08): 41-45.

• 昭通乌金猪
• 屠宰性能
• 肉质

试验为探究昭通乌金猪的产肉性能和肉品质。试验选取云南省昭通市水富市地区养殖条件一致的火毛乌金猪3头和盐津县地区养殖条件一致的黑毛乌金猪3头进行屠宰试验。结果显示,昭通火毛乌金猪和黑毛乌金猪屠宰率、瘦肉率、熟肉率、眼肌面积、肉色评分、大理石纹评分和失水率等指标差异不显著(P>0.05),总胴体重、中驱重、后驱重、三驱重、头中、胃重、直长和斜长指标差异显著(P<0.05),心、肝、肺等器官占身体比重较大。结果表明,昭通火毛、黑毛乌金猪瘦肉率低,产肉性能和肉品质较好。

• 单位
  云南农业大学