超临界CO2条件下大豆油极度氢化的研究

作者：于殿宇; 齐晓芬; 张如春; 姜洋; 刘天一

来源：中国食品学报, 2016, 16(12): 162-168.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2016.12.021

• 超临界CO2
• 机榨大豆油
• 极度氢化
• 碘值

以机榨大豆油为原料,在超临界CO2体系中,选取Pd/C作为催化剂催化极度氢化反应,通过单因素试验,确定催化剂添加量、氢气压力、反应时间、反应温度及搅拌速度的最适量。在最优条件下制备出极度氢化大豆油的碘值为2.6 gI2/100 g,反式脂肪酸含量为0.23%(可看作零反式脂肪酸含量),VE含量186.7 mg/kg。与常规极度氢化反应相比,反应温度降低了70℃,反应时间缩短了60 min,提高了极度氢化油的质量。Pd/C催化剂可回收重复使用6次,降低了生产成本。

• 单位
  东北农业大学