基于古籍研究的中国花茶感官术语形成与风味轮构建

作者：黄丽繁; 李强; 韩徐; 王明亮; 宋雯雯; 卫晓怡^*

来源：农产品加工, 2022, (06): 62-65.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.03.047

• 花茶
• 感官评价
• 术语
• 风味轮

我国茶文化传承深远，依托于古典书籍及民间制茶习俗，茶的感官属性以丰富的民俗语言逐渐产生和沉淀。将中国古籍及民俗与现代感官评价技术结合，挖掘花茶评价术语并分析语义，依据干茶外形、干茶色泽、叶底外形、茶汤汤色、茶汤香气、茶汤滋味等分类整理，构建花茶风味轮，为茶叶感官评审术语国家标准修订提供数据参考。

• 单位
  上海商学院