区分固态发酵白酒与非固态发酵白酒的指标探讨

作者：王迪; 刘贵巧^*

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(23): 8936-8941.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.23.062

• 固态发酵白酒
• 非固态发酵白酒
• 电导率
• 旋光度
• 吸光度

目的探讨能够区分固态与非固态发酵白酒的简单易测指标。方法测定12种白酒的电导率、旋光度、吸光度等指标,并对数据进行分析。结果酱香型固态发酵白酒电导率均值为64.72μs/cm,非固态发酵白酒的电导率均值为38.27μs/cm,具有极显著性差异(P<0.01);酱香型固态发酵白酒旋光度均值为0.050°,非固态发酵白酒的旋光度均值为0.022°,具有显著性差异(P<0.05);通过测得的吸光度得到了每种酒自身的指纹图谱,经过数据计算,得到固态与非固态发酵白酒之间的相似度均小于0.900。结论电导率、旋光度、吸光度可作为区分固态与非固态发酵白酒的指标。

• 单位
  生命科学与食品工程学院; 河北工程大学