蒲公英根提取物对菜籽油的抗氧化效果

作者：王建芳; 曹让; 辛清婷; 蒋亚辉; 杨培志^*

来源：草业科学, 2022, 39(08): 1698-1705.

• 蒲公英根
• 提取物
• 抗氧化
• 菜籽油
• 添加剂

由蒲公英(Taraxacum mongolicum)根中获得了乙醇提取物，经高效液相色谱(HPLC)分析，其中含有绿原酸、咖啡酸、黄酮及蒲公英甾醇等多种抗氧化活性物质。为了确定蒲公英根提取物对食用油脂的抗氧化效果，将该提取物以不同质量分数分别添加到菜籽油中，采用Schaal烘箱加速氧化法，以过氧化值(POV)、酸价(AV)、硫代巴比妥酸(TBA)值为指标，以常用的市售食用油抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)及维生素E油(VE)作为对照，对菜籽油进行了抗氧化效果比较试验。结果表明，蒲公英根提取物在菜籽油中的添加量和抗氧化效果呈显著的量效关系(P <0.05)；以相同质量分数(0.02%)添加，提取物对菜籽油POV升高的抑制能力比BHA和VE强(P <0.05)，较BHT稍弱(P> 0.05)；对TBA值升高的抑制能力比BHT和VE强(P <0.05)，较BHA稍弱(P>0.05)；对AV升高的抑制能力较三者略强(P> 0.05)。蒲公英根提取物对菜籽油具有很好的抗氧化效果，有望成为一种绿色天然的新型食品抗氧化剂。

• 单位
  西北农林科技大学