屠宰体重对巴民杂交猪屠宰性能、胴体性状及肉质性状的影响

作者：吴赛辉; 何鑫淼; 王文涛; 张冬杰; 李忠秋; 田明; 张海峰; 刘自广; 夏继桥; 刘娣^*

来源：黑龙江畜牧兽医, 2021, (10): 61-64.

DOI：10.13881/j.cnki.hljxmsy.2020.07.0007

• 屠宰体重
• 巴克夏猪
• 民猪
• 杂交猪
• 屠宰性能
• 胴体性状
• 肉质
• 六分体

为了研究屠宰体重对巴民杂交猪屠宰性能、胴体性状和肉质性状的影响,试验采用按体重分组测定的方法,将巴民杂交猪F1代分为100 kg组、120 kg组和150 kg组,测定屠宰率、背膘厚、眼肌面积等屠宰性能和胴体性状;将左胴体进行六分体分割,对各部位产肉量进行测定;采集各组左胴体背最长肌,测定肉色、含水量、肌内脂肪含量等肉质性状。结果表明:随着屠宰体重的增加,巴民杂交猪F1代屠宰性能存在较大差异,100 kg组瘦肉率为52.75%,与120 kg组(51.83%)比较差异不显著(P>0.05),但均显著高于150 kg组(47.32%,P<0.05);各组间屠宰率差异不显著(P>0.05);120 kg组胴体重、背膘厚、胴体直长、胴体斜长、眼肌面积与100 kg组比较差异显著(P<0.05)。随着屠宰体重的增加,巴民杂交猪F1代的心脏、肝脏、肺脏、大肠、小肠、膈肌和膀胱重量也逐渐增加,但相邻组间差异不显著(P>0.05),100 kg与150 kg组间差异显著(P<0.05)。对左胴体进行分割后,六分体各部位比例差异不显著(P>0.05),前肩腿部、腹肋腰部、后臀腿部各部位重量120 kg组显著高于100 kg组(P<0.05)。120 kg组和150 kg组红度(a*)、滴水损失与100 kg组比较差异显著(P<0.05);系水力、肌内脂肪含量、pH值相邻组间差异不显著(P>0.05),150 kg组与100 kg组比较差异显著(P<0.05);含水量、熟肉率、剪切力各组间差异不显著(P>0.05)。说明屠宰体重对巴民杂交猪屠宰性能、胴体性状和肉质性状有影响,综合各项指标分析,巴民杂交猪的屠宰体重以120 kg左右为宜。

• 单位
  黑龙江省农业科学院