大蒜含硫化合物统一命名的探讨

作者：**友; 张士伟

来源：香料香精化妆品, 2022, (02): 88-92.

• 大蒜素
• 蒜氨酸
• 大蒜辣素
• 大蒜油
• 大蒜烯
• 统一命名

阐述了目前与大蒜相关的含硫有机化合物命名混乱的现象。依据大蒜在加工过程中各种产物的生成机制，明确这些产物的化学结构，再比对国外文献，对这些化合物的科学统一命名进行探讨，以期望帮助读者和初次从事有关大蒜研究的工作人员能够进行准确识别。

• 单位
  安徽凯博生物科技有限公司