蚝油沙茶汁配方优化研究

作者：张嘉琪; 杨东松; 李锐^*

来源：中国调味品, 2022, 47(07): 151-156.

• 蚝油
• 沙茶酱
• 配方优化
• 响应面

蚝油沙茶汁深受餐饮市场的欢迎。为了满足餐饮市场的需求，开发一款品质优良、符合大众口味的蚝油沙茶汁。该研究通过单因素试验和响应面法优化产品配方，确定最佳配方为：蚝油添加量17.40%,沙茶酱添加量54.00%,辣椒油添加量19.00%,鲜贝露添加量6%,红烧酱油添加量3%。在此条件下制作的蚝油沙茶汁红亮有光泽，黏稠适度，滋味协调，为蚝油沙茶汁的工业化生产提供了理论参考。

• 单位
  岭南师范学院