山西老陈醋源萎缩芽孢杆菌细菌素对病原菌群体感应的抑制研究

作者：许春青; 李阳; 魏莎莎; 李田田; 朱丹; 王愈; 张晓宇; 许女^*

来源：中国酿造, 2022, 41(04): 46-53.

• 萎缩芽孢菌
• 细菌素
• 群体感应
• 草莓
• 防腐

该实验考察了不同理化因子、山西老陈醋源萎缩芽孢杆菌（Bacillus atrophaeus）SAV-CP 297细菌素对5种病原菌（大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、单增李斯特菌）产信号分子二酮哌嗪（DKPs）能力的影响，并将该细菌素应用于草莓防腐中，考察其对群体感应的抑制作用。结果表明，5种病原菌均能产生cyclo-(L-Pro-L-Gly)、cyclo-(L-Pro-L-Leu)和cyclo-(L-Pro-L-Phe)3种类型的DKPs。随NaCl含量增加，DKPs的种类和含量减少；随p H、温度升高，DKPs含量均呈先升高后下降趋势，其种类在pH升高时增加，温度升高时不变。B. atrophaeus SAV-CP 297细菌素可以明显抑制病原菌产DKPs的能力，从而延缓贮藏期间草莓的腐败速率，达到良好的保鲜效果。

• 单位
  山西农业大学