低谷蛋白大米在仿生大肠反应器中对肠道菌群结构及代谢的影响

作者：胡国奥; 詹晓北^*; 李志涛; 朱莉; 赵志超; 张洪涛

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(13): 23-29.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026771

• 低谷蛋白大米
• 仿生大肠反应器
• 肠道菌群
• 短链脂肪酸
• 支链脂肪酸

以淀粉、低谷蛋白大米和普通大米为碳源,通过在仿生大肠反应器中对健康人群的粪便微生物进行发酵,探究低谷蛋白大米对人体肠道菌群结构和代谢的影响。结果表明,低谷蛋白大米的有益代谢产物中,短链脂肪酸(short chain fatty acids, SCFAs)的浓度达到104.85 mmol/L,比淀粉组和普通大米组提高44.94%和25.33%,乳酸的浓度达到18.19 mmol/L,比淀粉组和普通大米组提高60.55%和25.28%;低谷蛋白大米的有害代谢产物中,支链脂肪酸(branched chain fatty acids, BCFAs)的浓度为0.29 mmol/L,比普通大米组降低79.31%,氨的浓度为2.60 mmol/L,比普通大米组降低16.15%。平板计数显示,肠道有益菌拟杆菌和双歧杆菌均有显著增长(P<0.05)。16S rDNA测序显示,肠道有益菌拟杆菌门和厚壁菌门的丰度提高,肠道有害菌变形菌门和梭杆菌门的丰度降低。研究结果表明,低谷蛋白大米对健康人群肠道菌群的结构和代谢均具有正向影响。

• 单位
  工业生物技术教育部重点实验室; 中国农业科学院作物科学研究所; 江南大学