栅栏技术在食品贮藏与保鲜中的应用

作者：焦捷

来源：现代食品, 2023, 29(10): 48-50.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.10.014

• 栅栏技术
• 保藏
• 微生物
• 栅栏效应

栅栏技术作为食品保藏新技术，其通过设计和调节栅栏因子，优化加工工艺，可改善产品质量，抑制微生物的生长繁殖，保证食品安全和延长货架期。本文在总结了栅栏技术及栅栏效应的基础上，对国内外栅栏技术在食品行业中的应用现状进行了综述。

• 单位
  青海高等职业技术学院