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摘要
番茄红素是一种脂溶性功能性色素，其分子式为C40H56，是一种直链碳氢化合物。研究发现番茄红素在抗氧化、保护神经系统、延缓衰老、抑制肿瘤、降低心血管疾病发病率、减少肝损伤、提高人体免疫力和延缓骨质疏松等多个方面均具有较好的保健作用，是一种很有发展前景的新型功能性天然色素。番茄红素的功能性及保健作用的研究一直以来都是医药保健营养食品开发领域的研究热点，本文结合全球新品开发的应用前景及发展趋势，对番茄红素产品的新产品上市趋势及现行相关法规状况进行分析，为后续食品及新型医药保健产品的开发提供借鉴和参考作用。
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单位北京工商大学; 中粮营养健康研究院有限公司; 农业部
