本文主要讨论煎炒、水煮、清蒸等几种不同的烹饪方法对猪肝营养价值和品质的影响。研究结果表明,不同类型的烹饪方法对猪肝的含水率和失重率均有一定程度的影响。真空低温的失水率最大,油炒的失水率最小;微波对外形的失水率最大,真空低温对外形的失水率最小;煎炒的营养损失最多,低温真空时营养损失率最小;煎炒时脂肪的损失率最大,低温真空时脂肪的损失率最小。研究表明,不同烹饪方法对猪肝的品质存在一定影响。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
