响应面法优化奶香花生果生产配方

作者：田其英

来源：江苏调味副食品, 2012, (06): 15-18.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2012.06.005

• 花生果
• 奶油香精
• 配方
• 响应面分析法 peanut
• butter flavor
• formula
• response surface method

以产品的感官评分为指标,对奶香花生果配方进行分析,在香精香料、食盐、甜味剂单因素试验的基础上,利用响应面法优化奶香花生果的生产配方。运用响应面法得到的奶香花生果的最佳配方为:香精香料47.09 g、食盐1612.33 g、甜味剂42.85 g。此产品的感官评分为99.8分。

• 单位
  江苏食品职业技术学院