云南半干米线工艺优化

作者：李茸茸; 郑婷婷; 王晓华; 周水清; 郭咏梅^*; 范江平^*

来源：粮食与油脂, 2023, 36(10): 147-150.

• 大米
• 半干米线
• 感官品质
• 响应面法

以F270大米与F271大米为原料制备半干米线。以感官评分为评价指标，在单因素试验的基础上通过响应面法优化半干米线加工工艺条件。结果表明：最佳加工工艺为F270大米占比70%(以混合大米质量为基准)、干燥温度75.5℃、干燥时间42 min,在此条件下制得的半干米线感官评分平均为88.30±0.68。

• 单位
  云南省农业科学院粮食作物研究所; 云南农业大学