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摘要
以20 L生物发酵罐培养的富硒荷叶离褶伞菌丝体为原料，对菌丝体中蛋白提取工艺进行优化，并分析硒的富集对荷叶离褶伞菌丝体中氨基酸种类和含量的影响。利用单因素实验和Box-benhnken中心组合响应面实验法，优化了荷叶离褶伞菌丝体中硒蛋白提取工艺，采用3，3’-二氨基联苯胺分光光度法测定蛋白质中硒的含量，并通过氨基酸测定仪分析测定，富硒前后的菌丝体蛋白中氨基酸量的变化。结果表明，荷叶离褶伞菌丝体中硒蛋白的最适提取条件为：提取温度64 ℃、提取时间60 min、料液比1:200 g/mL、提取次数2次，经过验证性试验，测得蛋白提取率为75.13%，菌丝体中富硒量达到63.87 μg/g，而同等条件下未富硒菌丝体蛋白质中未测出硒含量。采用氨基酸测定仪分析氨基酸的组成，并通过氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）指标对富硒荷叶离褶伞菌丝体蛋白质进行初步营养价值评价。富硒荷叶离褶伞菌丝体中蛋白质中氨基酸种类齐全，人体必需氨基酸含量为17.20 g/100g，较未富硒的高出19.75%，EAA/NEAA为0.51，接近WHO提出的推荐值，AAS和CS的值接近于模式蛋白。说明经过工艺优化可以提高蛋白质提取率，在富硒菌丝体蛋白质中含有硒，硒促进了氨基酸含量的增加，富硒菌丝体中蛋白质的营养价值较不富硒的更高，富硒菌丝体具有潜在的食用和应用价值。
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