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摘要
葡萄酒发酵期间，糖经酵母转化生成酒精和二氧化碳，每生产1 t酒精度为11%vol的葡萄酒理论上可产生0.105 t二氧化碳。二氧化碳直接排放到大气中不仅存在生产安全隐患，而且污染环境、浪费资源。对酿造过程中的二氧化碳进行回收利用有助于葡萄酒行业转化升级，促进实现“碳达峰、碳中和”双碳目标。该文阐明了葡萄酒发酵过程二氧化碳的产生机理、分析了二氧化碳回收的理论产量，简述了常用的二氧化碳测定方法，总结了二氧化碳回收方法，并结合白酒厂、啤酒厂、乙醇厂和国外葡萄酒厂的二氧化碳回收利用实例，提出适于葡萄酒厂的二氧化碳回收方法，为国内葡萄酒厂二氧化碳回收利用提供参考。
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