纤维素酶-硫酸铵双水相提取菠萝蜜皮中的色素

作者：阮尚全; 杨琪; 左婉颖

来源：内江师范学院学报, 2020, 35(10): 54-65.

DOI：10.13603/j.cnki.51-1621/z.2020.10.010

• 菠萝蜜皮
• 纤维素酶
• 双水相技术
• 色素
• 理化性质

以纤维素酶-硫酸铵双水相技术提取菠萝蜜果皮中的色素,研究了纤维素酶用量、硫酸铵用量、提取时间、温度对提取结果的影响.采用L9(34)正交实验设计得到了最佳提取条件:纤维素酶用量为120U/mL,硫酸铵用量为6g/25mL,提取时间为3h,提取温度为65℃.色素稳定性不受Zn2+、Mg2+、Ca2+、K+,Na+的影响,Fe3+、Cu2+有增色作用,在酸性和弱碱性条件下色素稳定性较好,柠檬酸、蔗糖、山梨酸钾、苯甲酸钠对色素稳定性影响小,色素具有较强的抗氧化和抗还原性质.

• 单位
  内江师范学院; 化学化工学院