清香型白酒在热季生产中经常发生“掉排”现象，影响产量及质量，通过减少大曲用量，配合复合功能曲，能够提高原酒的产量。综合平衡产量与质量，在大曲用量为高粱干料的5%，根霉曲用量为干料量的4‰，产酯酵母为干料的0.8‰时，试验效果较好。
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