不同砧木对阳光玫瑰白兰地品质的影响

作者：李善菊; 曲晨艳; 师守国^*

来源：中国酿造, 2022, 41(08): 89-96.

• 阳光玫瑰
• 葡萄砧木
• 白兰地
• 理化指标
• 有机酸
• 香气成分

以自根、贝达、3309C、5BB为砧木，以阳光玫瑰葡萄为原料酿造白兰地，研究四种砧木阳光玫瑰葡萄发酵过程中的理化指标、有机酸及香气成分的影响，探讨不同砧木对阳光玫瑰白兰地品质的影响。结果表明，随着发酵时间的延长，糖分含量呈先下降后保持稳定的趋势，酒精度呈先上升后保持稳定的趋势，自根砧木阳光玫瑰葡萄发酵液中残糖含量最高，为7.8%,3309C、贝达、5BB阳光玫瑰葡萄发酵液中残糖含量均为7.0%。自根、贝达、3309C、5BB砧木葡萄果实有机酸总量分别为1.45 g/100 m L、1.09 g/100 m L、1.05 g/100 m L、0.99 g/100 m L。自根、贝达、3309C、5BB砧木葡萄发酵及蒸馏过程中共分别检出18种、26种、24种、10种香气成分，其中主要包括醇类、酸类、酯类及醛类。综合评价，贝达砧木较其他砧木的阳光玫瑰白兰地品质好。

• 单位
  运城学院