广式腊味系列——蛋黄盏创新成型工艺

作者：叶佑坤^*; 徐俊源; 杨道文

来源：现代食品, 2023, 29(10): 54-116.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.10.016

• 广式腊味
• 蛋黄盏
• 成型设备

广式腊味拥有悠长的历史，尤其在珠三角地区是家庭日常聚餐的必备食物之一。本文针对广式腊味衍生品种之一——蛋黄盏的传统工艺进行创新，通过定量称重和自动填充原理，创新发明设备成型装置定量制造蛋黄盏，达到提高加工效率、降低人工成本的效果。

• 单位
  广州酒家集团利口福食品有限公司