以红肉火龙果果皮为材料,通过超声波法提取红肉火龙果果皮花青素。采用单因素和正交优化实验,对红肉火龙果果皮花青素提取影响因子进行优化。结果表明:在超声处理时间30 min,液固比50:1,温度55℃,功率250 W时,提取效果最佳。研究花青素的热稳定性,得到在100℃1 min条件下稳定性最好。为火龙果中花青素的研究开发和利用提供实验依据。
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