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摘要
微胶囊工艺可有效避免香精香料等物质的挥发,合适的囊壁材料对于胶囊的力学性能和封装行为都至关重要。本研究以卡拉胶和魔芋胶为主要的囊壁材料，通过分析不同食品胶的凝胶行为和力学性能，确定了最佳配方。卡拉胶和魔芋胶的协同作用有利于在中性和酸性条件下形成热可逆的弹性凝胶，并应用于香精香料的封装。文中阐述了复合胶体的协同作用机理，并对复合胶体的混合凝固过程进行了表征。此外，还研究了基于最佳配方的复合胶体与不同生产设备和特定内容物的相容性，并评估了其在大规模食品工业生产中的潜力。
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单位中科院合肥技术创新工程院; 安徽中烟工业有限责任公司
