黑米与欧洲越橘花色苷抗氧化活性比较研究

作者：常世敏; 李乾丽; 谢婵媛; 刘贵巧; 李卫霞; 蔡如玉; 李红民; 苑博华^*; 安晓东^*

来源：食品工业科技, 2019, 40(09): 57-61+67.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.011

• 黑米
• 欧洲越橘
• 花色苷
• 抗氧化活性

为探究黑米与欧洲越橘花色苷抗氧化活性的差异,以抗坏血酸为阳性对照,通过比较其总还原力及清除超氧阴离子、羟自由基、过氧化氢、DPPH·、ABTS+·的能力,对其体外抗氧化作用进行了比较研究。结果表明,在测试浓度范围内,黑米花色苷与欧洲越橘花色苷总还原能力、清除过氧化氢、DPPH·、ABTS+·能力均高于阳性对照,且黑米花色苷具有更好地清除DPPH·、ABTS+·能力(IC50分别为0.88、0.75μg/mL);两种花色苷清除羟自由基、超氧阴离子自由基能力均低于阳性对照,但黑米花色苷清除超氧阴离子能力是欧洲越橘的3.63倍,清除羟自由基能力与欧洲越橘花色苷相当。研究表明,黑米花色苷具有更好的抗氧化性,是良好的天然抗氧化剂。

• 单位
  晨光生物科技集团股份有限公司; 生命科学与食品工程学院; 河北工程大学