花色苷在自然界中广泛分布,几乎所有的高等植物都可以合成花色苷,它赋予花朵、水果和蔬菜以赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫,使大自然呈现出五彩缤纷、绚丽多彩的景色.由于合成色素对人体存在毒性而被世界卫生组织禁用,作为天然食用色素的花色苷近年来引起人们高度关注.目前在食品、保健品、化妆品等领域已有所应用[1],在欧美等国家享有"皮肤维生素"和"口服化妆品"的美誉.
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