肠膜明串珠菌乳糖及半乳糖代谢差异性研究

作者：安东妮; 张兰; 张春雪; 谭冬梅; 吴怡; 刘小鸣^*; 赵建新; 张灏; 陈卫

来源：乳业科学与技术, 2020, 43(04): 7-12.

DOI：10.15922/j.cnki.jdst.2020.04.002

• 肠膜明串珠菌
• 乳糖
• 半乳糖
• 化学限定培养基
• 生长特性

在不同碳源的化学限定培养基(chemically defined medium,CDM)和脱脂乳中对8株肠膜明串珠菌(Leuconstoc mesenteroides)进行培养,测定其生长、产酸及活菌数变化情况。结果表明:各菌株在以乳糖、半乳糖为单一碳源的CDM培养基中的生长情况存在明显差异,菌株LM1、LM2、LM4和LM8在以乳糖为单一碳源的CDM培养基中生长情况良好,菌株LM2、LM3、LM5和LM8在以半乳糖为单一碳源的CDM培养基中活力较强,但生长情况弱于乳糖环境;在脱脂乳环境下,实验菌株的活菌数于发酵初期明显增长,培养8 h后进入稳定期,发酵终点pH值在6.0以上;初步对比各菌株与乳糖、半乳糖代谢相关基因的差异性,基因与表现型的相关性还需结合乳糖水解酶活性及乳糖、半乳糖残留量进一步分析。

• 单位
  江南大学