超滤膜孔径对荔枝蜜加工特性的影响及营养分析

作者：林捷; 郑华; 周伟坚; 谭东山

来源：现代食品科技, 2009, (07): 741-744+775.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2009.07.030

• 荔枝蜜
• 超滤
• 加工特性
• 营养 Litchi honey
• ultrafiltration
• processing characteristic
• nutrition

本文研究了不同分子截留量(MWCO)的超滤膜对荔枝蜜的加工特性和营养成分的影响。测定了荔枝蜜及其3×104、105、3×105、5×105MWCO的超滤样品的粘度、剪切力、冷热稳定性,并对其营养成分进行分析。结果显示,经四种不同分子截流量的滤膜超滤后的荔枝蜜色泽变浅、透明度增强,热稳定性加强,加热后无沉淀,色泽清澈,感官优于原蜜;各营养成分均有较高的回收率,但30,000的超滤样品中未能检测出淀粉酶活,105MWCO有67%的回收率,3×105和5×105的样品有98%的回收率。综合性能与成本,300,000MWCO的超滤产品最优。

• 单位
  华南农业大学; 广州市谭山蜂业有限公司