溶剂-超声波-酶法辅助提取桑葚果渣色素及其抗氧化活性研究

作者：吴均; 吴俊葶; 黄传书; 赵珮; 刘艳; 马婧秋

来源：食品研究与开发, 2022, 43(21): 123-130.

DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2022.21.016

• 桑葚果渣
• 溶剂-超声波-酶法
• 提取
• 工艺优化
• 抗氧化活性

以桑葚果渣粉末为原料，在单因素试验的基础上，采用响应面试验设计对桑葚果渣色素的提取工艺进行优化，并研究桑葚果渣色素提取液的抗氧化活性。结果表明：在料液比1∶28(g/mL)、7%柠檬酸-90%乙醇（体积比1∶1）、纤维素酶添加量80 U/mL、超声温度48℃、超声时间41 min、超声功率300 W的条件下，桑葚果渣色素的提取效果最佳；提取液对2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸阳离子[2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)cation,ABTS+]自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基均具有清除作用，140μL桑葚果渣色素提取液的DPPH自由基清除率为97.72%,60μL桑葚果渣色素提取液的ABTS+自由基清除率为98.22%。

• 单位
  中国人民解放军陆军勤务学院