真空预冷结合氮气(N2)包装处理对小白杏糖代谢的影响

作者：田全明; 路帆; 殷贝贝; 刘雪艳; 魏佳; 吴斌^*

来源：新疆农业科学, 2023, 60(07): 1705-1712.

• 真空预冷
• 氮气熏蒸
• 小白杏
• 糖组分

【目的】研究N2包装处理对小白杏果实中糖组分及糖代谢相关酶活性的调节作用。【方法】以新疆特色果品小白杏为试材，采用真空预冷结合氮气(N2)包装处理，将处理后小白杏放置4℃条件下贮藏，贮藏时间为18 d。【结果】真空预冷结合氮气包装处理能提高果实中葡萄糖和果糖的含量、蔗糖磷酸合成酶(SPS)、蔗糖分解酶(SS-I)、中性转化酶(NI)和酸性转化酶(AI)的活性，降低蔗糖和山梨糖醇的含量。当贮藏至18 d时，真空预冷结合N2处理组杏果实中葡萄糖含量是93.42 mg/g、果糖含量是54.73 mg/g,较对照组分别提高了13.32%、11.6%;SPS、SS-I、NI和AI活性较对照组分别提高了31.42%、44.06%、9.58%、19.98%。【结论】真空预冷结合N2包装处理可以保持小白杏果实中糖类物质，较好维持了果实的口感。

• 单位
  新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所; 新疆农业大学