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摘要
目的为了解郴州市鲜禽畜肉食品的主要风险隐患,分析其可能存在的污染来源,为政府决策及监管提供科学依据。方法 2015年-2017年在郴州市辖区内超市和农贸市场随机抽取共175份鲜禽畜肉食品,按照《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》中规定的标准操作程序对样品中微生物及化学污染物进行检验。结果 110份鲜禽畜肉样品中29份微生物项目超标,总超标率为26. 36%; 5种鲜禽畜肉中鲜鸭肉致病菌检出率最高(61. 09%);食源性致病菌共检出52株,检出率最高的是沙门菌(35. 62%),其次为弯曲菌(23. 88%); 65份鲜禽畜肉及食用副产品中未检出所监测的禁用药物、有机污染物和兽药。结论郴州市市售鲜禽畜肉食品存在微生物污染风险隐患,建议加大对鲜禽畜肉的监测和监管力度,从源头上避免食源性疾病的暴发流行。
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